Fes una empanada de verdures per endur-te a les excursions d'estiu

Ingredients per a la massa:

• 700 gr. de farina 
• 25 gr. de llevat fresc
• 1 ou
• 200 gr. d'aigua tèbia
• 12 gr. de sal
• 8 gr. de sucre
• Tres cullerades d'oliva verge extra

Ingredients per al farcit:

• 1 ceba
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• Mig carbassó
• 6 cullerades de tomàquet fregit
• Pebre vermell dolç
• Sal al gust
• Oli d'oliva verge extra
• 1 ou batut per pinzellar

Elaboració:

1. Posem tots els ingredients de la massa en un bol, excepte l'ou i amb l'ajuda de les nostres pròpies mans, barregem bé fins que quedin integrats en una bola.
2. Enfarinem una part del taulell de la cuina per treballar la massa i l'anem pleguem una vegada i una altra sobre si mateixa amb força uns 10 minuts o fins que deixi d'enganxar-se a les nostres mans i aconseguim una massa fina i homogènia.
3. Un cop tinguem la massa al punt li donem forma de bola i la deixem reposar en un recipient tapat amb un drap uns 30 minuts.
4. Mentre reposa fem el farcit. Per això, picarem i tallarem totes les verdures en trossos mitjans i en una paella amb un raig generós d'oli d'oliva verge posarem la ceba i els pebrots amb sal al gust i cuinem a foc mitjà fins que la ceba tingui un color transparent. Després, afegim el carbassó i deixem ofegar uns minuts. Finalment, afegim el tomàquet fregit i una mica de pebre vermell dolç.
5. Agafarem la massa i li donem forma a l'empanada. Dividim la massa en dues porcions iguals i estirem, donant-li forma rectangular.
6. Folrem la safata de forn amb paper vegetal i col·loquem la massa que utilitzarem de base, a continuació posem el farcit fred estenent per tota la massa. Després, cobrim l'empanada amb l'altra part de la massa. Segellem les vores amb els dits o una forquilla perquè no surti el farciment.
7. Batem l'ou i pintem la superfície. A continuació, fem un forat al centre perquè no s'infli durant es cou i la deixem reposar 20 minuts més.
8. Passats els 20 minuts posem l'empanada al forn preescalfat a 170 °C i deixem coure, amb calor amunt i avall fins que les vores estiguin torrades i cruixents. La retirem del forn i deixem refredar. Ha arribat el moment de degustar-la mentre fem una excursió aquest estiu o anem a la platja o la piscina.