Stollen, el pa típic de Nadal a Alemanya

El stollen és un brioix alemany molt dens, especiat i amb molta fruita seca, que es pinzella per fora amb mantega i s'empolvora amb abundant sucre glaç

Ingredients:

  • 375 g de farina de força
  • 150 g de llet sencera
  • 200 g de fruita seca i fruita confitada
  • 125 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 3/4 de cullereta de sal
  • 50 g d'ametlles mòltes
  • 15 g de llevat fresc
  • Un ou sencer i dos rovells
  • Dues culleretes de rom
  • Una cullereta de cardamom mòlt
  • Una cullereta de canyella mòlta
  • Una cullereta de pebre de Jamaica mòlta
  • Mantega fosa addicional per pinzellar i sucre glaç per a l'acabat


Elaboració:

 
  1. En un bol barregem i reservem 350 g de la farina de força, l'ametlla, les espècies, el llevat, la sal i el sucre. Amb la resta de farina i la llet fem una farineta en un cassó. Barregem amb varetes i escalfem fins que espesseixi i perquè no se'ns facin grumolls batrem constantment. Deixarem que refredi i la posarem al primer bol, juntament amb l'ou i els rovells, i tornem a barrejar bé. Ho hem de deixar reposar 10 minuts.
  2. Posem les fruites seques i confitades amb el rom perquè maceri.
  3. Batrem amb una forquilla la mantega fins que sigui com una pomada, l'afegim a la barreja i pastem fins que estigui ben incorporada. La deixem reposar 10 minuts més.
  4. Posem la fruita seca macerada i ho pastem per acabar de barrejar. Posem la bola de massa en un bol i deixem fermentar unes dues hores i mitja fins que dobli el volum. Tornem a pastar i tapem el stollen amb plàstic i ho deixem fermentar fins que augmenti aproximadament un 50% el volum. Preescalfem el forn a 180ºC i coem 35 minuts i posteriorment ho refredem a temperatura ambient.
  5. Passats 10 minuts ho pinzellem amb abundant mantega fosa i ho deixem refredar del tot.
  6. Un cop fred ho empolvorem amb sucre glaç en abundància i ho emboliquem en paper encerat un dia.