Albergines farcides de soja texturitzada

Un plat senzill, econòmic i molt, molt saludable

Ingredients:

 
  • 2 albergínies
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 8 xampinyons
  • 400 gr. de soja texturitzat
  • 200 gr. de tomàquet triturat
  • Formatge ratllat per gratinar
  • Sal i pebre al gust


Elaboració:

  • Abans de començar a cuinar prepararem la soja. Posarem la soja texturitzada en un bol amb aigua mineral perquè s'hidrati o algun brou de verdures. Si optem per l'aigua podem afegir espècies perquè s'aromatitzi com orenga, curri...
  • Després tallem l'albergínia a la meitat i li fem talls profunds sense arribar a la pell. Posem un rajolí d'oli a cada albergínia i les posem al forn a 180 °C, durant uns 15 minuts.
  • Preparem el farcit. Per això, saltem la ceba, els pebrots, l'interior de l'albergínia, ja que deixarem la pell a part, la soja texturitzada i els xampinyons amb una mica de sal i pebre negre.
  • Després afegirem el tomàquet triturat i que faci xup-xup uns 10 minuts sense deixar de remenar.
  • Agafarem les pells de l'albergina i les farcirem amb la mescla, posarem el formatge per sobre i les gratinarem al forn fins que estiguin daurades.