Haz una empanada de verduras para llevártela a las excursiones de verano

Ingredientes para la masa:

• 700 gr. de harina
• 25 gr. de levadura fresca
• 1 huevo
• 200 gr. de agua tibia
• 12 gr. de sal
• 8 gr. de azúcar
• Tres cucharadas de oliva virgen extra

Ingredientes para el relleno:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Medio calabacín
• 6 cucharadas de tomate frito
• Pimienta roja dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo batido para pincelar

Elaboración:

1. Posamos todos los ingredientes de la masa en un bol, excepto el huevo y con la ayuda de nuestras propias manos, mezclamos bien hasta que queden integrados en una bola.
2. Enharinamos una parte del azulejo de la cocina para trabajar la masa y lo vamos plegamos una y otra vez sobre sí misma con fuerza unos 10 minutos o hasta que deje de engancharse a nuestras manos y conseguimos una masa fina y homogénea.
3. Un golpe tengamos la masa en su punto le damos forma de bola y la dejamos reposar en un recipiente tapado con un trapo unos 30 minutos.
4. Mientras reposa basura el relleno. Por eso, picaremos y cortaremos todas las verduras en trozos medianos y en una paella con un rayo generoso de aceite de oliva virgen posaremos la cebolla y los pimientos con sal al gusto y cocinamos a fuego mediano hasta que la cebolla tenga un color transparente. Después, añadimos el calabacín y dejamos ahogar unos minutos. Finalmente, añadimos el tomate frito y un poco de pimienta roja dulce.
5. Cogeremos la masa y le damos forma a la empanada. Dividimos la masa en dos porciones iguales y estiramos, dándole forma rectangular.
6. Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y colocamos la masa que utilizaremos de base, a continuación posamos el relleno frío extendiendo por toda la masa. Después, cubrimos la empanada con la otra parte de la masa. Sellamos los bordes con los dedos o un tenedor porque no salga el relleno.
7. Batimos el huevo y pintamos la superficie. A continuación, hacemos un agujero en el centro porque no se hinche durando se cuece y la dejamos reposar 20 minutos más.
8. Pasados los 20 minutos posamos la empanada al horno precalentado a 170 °C y dejamos cocer, con calor arriba y abajo hasta que los bordes estén tostados y crujientes. La retiramos del horno y la dejamos enfriar. Ha llegado el momento de degustarla mientras hacemos una excursión este verano, vamos a la playa o la piscina.